有機みそ

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有機みそ『さといらず』『ヴィバルディ』

お取り扱い終了しました。

旨みとコクが醸し出す天然の味わい「有機味噌」

昔ながらの製法でじっくり熟成　

有機みそ「さといらず」

「さといらず」は、料理時に砂糖がいらないくらいおいしいという理由でつけられた大豆の名前。この国産有機大豆「さといらず」を使用して、杉樽で一年間熟成させて作ったのがマルカワみそ「さといらず」です。

有機みそ「ヴィバルディ」

「ヴィバルディ」は、8個のスピーカーを専用ステンレス鍋に直付けし、作曲家ヴィバルディのクラシック音楽を聞かせながら、子供を育てるように大切に熟成させて作りました。

＜こだわり＞

味噌造りに欠くことのできない米は国産有機米。塩は、内モンゴルの自然湖塩「天外天塩」を使用。マルカワみその味噌蔵には創業以来90年以上も棲みついている4種類の天然麹菌があり、天然でなければ出せない旨みとコクを醸し出しています。小さな蔵にしかできない丁寧な味噌造りが自慢です。

～味噌は寝て待て～

味噌造りは、春に種まき→秋に収穫→冬に寒仕込み→翌年の秋に蔵出し、と収穫に1年、仕込み熟成に1年と、実質的に2年という時間がかかります。また、木樽の修繕管理という「手間」や、1年間寝かせておく「場所」も必要になります。天然醸造の味噌は、一般食品のように短時間でできるものではありません。しかし、スーパーなどで販売されている味噌の中には、生産性を高めるため工業的に加温処理し、短期間で強制的に熟成させた味噌(速醸味噌)が圧倒的に多く、主流を占めています。むしろ昔ながらの約1年間寝かせる天然醸造の味噌を探すほうが難しいかもしれません。